مطبخ الدليل في رمضان

[ام عصام]

http://www.t905.com/images/uploads/925_1480948bb15 a21df6c.gif

http://www.t905.com/images/uploads/925_3004148bb18 181f7a0.bmp


من هنا ستجدون اطباق رمضان اليومية وذلك لتسهيل التصفح وحتى يكون كل قسم منفرد

وإ ليكم اول طبخة لأول يوم من شهر رمضان المبارك جعله الله صياماَ مقبولاَ وذنباَ مغفوراَ

وكل عام وانتم بخير

---------------------

ان شاء الله اقدم لكم طريقتي المضمونه لعجينه هشه مثل القطن
المقادير

كيلو طحين
2 ملاعق كبار خميره
ملعقه صغيره بكن بودر
رشة ملح
رشة سكر
3 ملاعق سمنه او نصف كاس زيت حسب الرغبه انا احيانا استعمل كمان نصف كاس زبده حسب الموجود
2 كاس ماء
كاس حليب
بيضه
الطريقه
اول شي نضع المواد الجافه معا ما عدا الخميره و3 كسات من الطحين على جنب منسخن الحليب شوي على النار ومن ثم نضع عليه الخميره ونتركها حتى تتفاعل بعدها نضع الحليب على خليط النواشف ونخلط جيدا نضع بعده الزبده او الزيت او السمن حسب الرغبه ونقلب جيدا نضع باقي الطحين ونعجن جيدا

ملاحظه مهمه للعجينه
يجب على الاقل عجنها حوالي 20 دقيقه حتى تصبح ملساء ولا تلصق نتركها في مكان دافئ حتى تتخمر حوالي ساعه من ثم نقطعها

الحشوات
حسب الرغبه انا اخترت مثل ما رح يبين عندكم بصوره
على فكره هاي الطريقه هي نفسها طريقة السنمون لكن ثيفي شوي ملح ازيد علشان ما تكون العجينه مالها طعم

اخليكم مع الصور

http://www.t905.com/images/uploads/925_1862748bb11 16d47ea.jpg

http://www.t905.com/images/uploads/925_2189648bb0f ca68489.jpg

http://www.t905.com/images/uploads/925_1278748bb2e cd4a0a7.jpg

http://www.t905.com/images/uploads/925_1493648bb10 02e7e36.jpg

http://www.t905.com/images/uploads/925_2409948bb10 46bde3c.jpg


http://www.t905.com/images/uploads/925_1992448bb10 c3e28d4.jpg


http://www.t905.com/images/uploads/925_1493848bb11 7c2bba5.jpg

هنا لفيتو لف على شكل دوائر

http://www.t905.com/images/uploads/925_2171948bb11 b797b04.jpg


http://www.t905.com/images/uploads/925_2171748bb12 2931a9b.jpg

طبعا ندهن الوجه بشوي من الحليب ولبيض المخلوطين مع بعض ويخبز في الفرن ويقدم

http://www.t905.com/images/uploads/925_1481248bb12 5bdf934.jpg


قسم حشيتو جبنه وقسم هوت دوق وقسم زعتر وقسم بيتسا حسب الرغبه

بالهناء والعافية

[الروقي]

مشكوره ام عصام

الله يعطيك العافيه وبالعااافيه

بس المشكله القلب اللي راح طعام ..

ههههههههه

[ام عصام]

ما شاء الله عليك شفت الموضوع وانالسة ما ضبطته
شفت ا الطباخة تقولك الطريق الى قلب الرجل بطنه ههههههههههههههههههههههههههههههه

[الليل]

ماشاءالله عليك بس وش معنى هوت دوق

[ام عصام]

تسلم يا اخي الليل على المرور الهوت دوق يعني ساندوتش الصغير المحشي بالمقانق

ولك شكري وتقديري

[ام عصام]

ورق العنب اللذيذ

http://www.t905.com/images/uploads/925_1451748bc8f 298ef65.jpg

المقادير

2كوب رز مصري مغسول بدون نقع
زجاجة ورق عنب قلب الطبيعة ( سعودي )) او اختاري الورق الصغير ذا اللون الأخضر الفاتح
حزمة بقدونس مقطع صغير ( لا تكون حزمة الحلقة لانها كبيرة كتير ) هههههههههههه
نص حزمة نعنع مقطع صغير
حزمة بصل اخضر مقطع صغير
5 حبات طماطم مقطع صغير
عصير حوالي 4 حبات ليمون
2 بصل احمر وسط مقطع صغير
نص كوب زيت زيتون
ملح وفلفل اسود

http://www.t905.com/images/uploads/925_1785148bc8f f3bf868.bmp

الطريقة

تخلط جميع المقادير وتحشى حبات الورق

في القدر نضع حلقات طماطم
ثم حلقات بصل
ثم حلقات بطاطا
ونرص فوقها ورق العنب
نرش عالوجه ملعقة صغيرة ملح
يخلط المغادير التالية
حبه ماجي
وعصير 3 ليمونات
و نص كوب زيت زيتون
و2كوب ماء
ونصب على الورق من السائل اشوي اشوي وليس دفعة واحدة حتى لا يتفكك اي كلما احتاج الأمر
ويكون تحت ملا حظة مستمرة حت لاينشف السائل ويحترق
نغطي الورق بصحن ونضع فوقه ثقل حت لا تتفكك الاوراق يمكن الإستغناء عنه في حال لف الورق جيداَ ووضع الجانب المفتوح اسفل
نتركه يغلي على النار الهادئه حتى ينضج تقريباَ ساعة
واذا احناج ماء او ملح او ليمون نزيده حسب الرغبة
نرفع الثقل والصحن
ونغطي القدر بغطاه
ثم يقلب في صحن مسطح ويزين بالليمون والطماطم واوراق الخس على حسب الرغبة
وصحتين والف عافية

http://www.t905.com/images/uploads/925_1730648bc8e 3ec7abc.jpg



http://www.t905.com/images/uploads/925_279148bc908 d38522.gif

[اولاد حارتنا]

الله يسامحك يا ام عصام دخلت على الموضوع قبل الفطور ههههههه

لازم تحطي في العنوان تحذير لاصحاب المعدة الضعيفة هههههه


يتم تحويل الموضوع لذوي الاختصاص قيما استعد انا شخصياً بالاشراف على النتائج "وأكل النتائج آكال" وخصوصاً ورق العنب.

وعندي سؤال في الصورة الاولى ليش ما شالوا السعر من على الملعقة الوردية <------ مسوي فاهم في الطبيخ ههههههههه

[ام عصام]

اولاَ يمكن ما لاحظو السعر هههههههه
الاوينهم اعيال حارتكم حضرنا لهم المكسرات والشي والقهوة ولا شفنا احد جاء
تسلم يا اخي على المرور بس هناك ملا حظة لايكون تمر على مطبخنا وانت جوعا بعدين تجينا طاير على السفرة وتتتكسر بعدين ايشفايدتنا محلل ومتكسر هههههههههههههههههههههههههه
كريكاتير في غاية الروعة

[الشامل فاست]

الله يهديك يا ام عصام اتفقنا مافي صور برمضان الله يعطيك العافيه

[ام عصام]

الله يهديك يا ام عصام اتفقنا مافي صور برمضان الله يعطيك العافيه

لا يا أخي انا التفقت معاك اني ما انزل الأطباق إلا في الليل طيب من قالك تدخل في النهار كيفك ههههههههههههههه

انا اضع الصور متعمدة على شان تطلع الأطباق ذات نكهة حلوة

تسلم اسعدني مرورك

[ام عصام]

الدونت

المقادير:
- 3 أكواب طحين
- ذرة ملح
- 4 ملاعق طعام سكر
- 50 غ زبدة
- 2 بيضة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 1 كوب حليب سائل دافئ
- ½1 ملعقة طعام خميرة

- للتزيين : صوص شوكلاتة / مربى الفراولة / سكر بودرة للتغطية ....
- زيت للقلي

الطريقة /
في آلــــة العجانة :
نخلط السكر + البيض + الفانيليا + الزبدة + الحليب + الخميرة .. بالخلاط جيداً

ثم يضاف إليه الطحين المنخول مع الملح ثم تعجن .. حتى تتكون عجينه متماسكة ..
ثم تترك لتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين
نعمل منها كرات .. نأخذ الكورة ثم نضغط باليد ثم تقطع بالقطاعة الغير مخرمة.
أو تفرد على سطح مرشوش بالطحين وتقطع مخرمة من الوسط بالقطاعة المخرمة .

http://www.t905.com/images/uploads/925_1693948c1a1 04718af.jpg

وتترك (10 أو ربع ساعة) لترتاح ويتضاعف حجمها ..


http://www.t905.com/images/uploads/925_1696348c1a1 95dcfd2.jpg

وتقلى في زيت حار وغزير.. ثم توضع على ورق نشاف وترش بالسكر البودره ..
أو يغمس في الشوكلاته السايحة .. ثم نرش حبيبات ملونة أو حبيبات شوكلاته للوجه .


http://www.t905.com/images/uploads/925_1693648c1a3 0a5c72f.jpg


http://www.t905.com/images/uploads/925_1664748c1a3 89d0835.jpg


ملاحظة : تحقن الدونت الغير مخرم بواسطة قمع بمربى الفراولة ....

صوص الشوكلاته .:.
3 صفار بيضة
1 علبة حليب رينبو
1 كوب سكر بودرة
حوالي 7 ملاعق طعام كاكاو بودرة
شوية فانيليا
2 مكعب زبدة
تقلب جميع المقادير مع بعض جيدا ثم توضع على النار في حمام مائي حتى تذوب
وتصبح شوكولااااااته سااااايحة

بالهناء والعافية

[ام عصام]

--------------------------------------------------------------------------------

مثلجات

دوندرمة (ايس كريم)

المقادير:4 اكواب حليب - كوب و نصف سكر(او حسب الرغبة) - 2 ملعقة كوب ممسوحة سحلب(ثعلبية) - ملعقة صغيرة فانيلا - ماء ورد - قطرات من روح اللوز - فستق حلبي مجروش للتزيين . الطريقة:تخلط المواد ما عدا الفستق و توضع على النار حتى يغلي المزيج ويشتد يرفع عن النار و يترك ليبرد قليلا قبل ان يوضع في المجمدة(الفريزر)لمدة 12 ساعة السر في هذا الطبق هو ان يتم تحريك المزيج كل 3 ساعات و هو في المجمدة يضاف الفستق عند التقديم يمكن اضافة نكهات اخرى مثل الكاكاو اوالشوكولاتة او الفريز او البرتقال ...


مثلجات بالزعفران(من التراث)

المقادير:1 لتر حليب كامل الدسم- نصف كغ سكر(او حسب الرغبة)- ثلث كوب ماء ورد - ملعقة كوب زعفران - 1 ملعقة كبيرة ثعلبية 100 غ قشدة او كريم - نصف كوب فستق اخضر مجروش - *الثعلبية هي مادة تشبه النشاء و القليل منها يعطي مطاطية عالية جدا للاكل. الطريقة:نمسح القشدة في صحن او صينية صغيرة و ندخلها المجمدة. نحل الزعفران بماء الورد. نخلط الثعلبية مع السكر اولا..ثم نضيفهما الى الحليب في كاسة كبيرة و نستمر بالخلط. ثم محلول الزعفران بماء الورد و الفستق الاخضر المجروش. نستمر بخلطه. نخرج صحن القشدة من المجمدة بعد ...


ايسكريم المانجو

المكونات والمقادير :• 100 جرام شرائح المانجو • 100 جرام ايسكريم المانجو • 10 جرام كريمة مخفوقة • 50 ملم صلصة الفراولة • 10 جرام لوز محمص طريقة التحضير :في كأس خاص بالآيسكريم نضع مقدار ملعقتين من الآيسكريم على شكل كروي. • تضاف شرائح المانجو على الآيسكريم. • ثم يزين بالكريمة المخفوقة وصلصة الفراولة واللوز المحمص ...


آيس كريم الشوكولاتة

المكونات والمقادير :3باكيت بسكويت محشي شوكولاتة, و1/3 قالب زبده سائحه ,4علب قشطة ,4م ك كاكاو باودر, و1علبه كبيره حليب مركز ومحلى , 1/4 كوب حليب سائل,1 ملعقة ك جلاتين , 1/4 كوب ماء حار , شوكولاتة مبشورة طريقة التحضير:تحضر الطبقه الاولى وذلك : يخلط البسكويت مع الزبده السائحه فى خلاط حتى يمتزج جيدا ثم يفرد فى قالب دائرى ويوضع فى الثلاجه . ويضاف الجيلاتين الى الماء الساخن ويمزج جيدا ثم يخلط مع جميع المقادير المتبقيه عدا الشوكولاتة المبشورة فى الخلاط الكهربائى جيدا ثم يصب على طبقة البسكويت ويوضع فى ا ...


آيس كريم الكراميل

المكونات والمقادير :نصف كوب زبد. ـ نصف كوب سكر. ـ بيضتان. ـ ثلاثة ارباع الكوب دقيق بالخميرة. ـ نصف ملعقة من مسحوق الخميرة. ـ 4 كرات من آيس كريم الشوكولاته الجاهز. مقادير الكراميل: ـ 3 ملاعق سكر. ـ ملعقة عسل. ـ ربع كوب حليب محلى. ـ ملعقتان من كريمة الخفق طريقة التحضير:اخفقي الزبد بالسكر ثم اضيفي البيض والدقيق والخميرة مع استمرار الخفق. صبي الخليط في 4 قوالب صغيرة خاصة بالكعكات ثم ادخليها الفرن على درجة (160) لمدة 30 دقيقة. لتحضير الكراميل حمصي السكر حتى يصبح ذهبي اللون ثم صبي عليه العسل، حركي الم ...

الموز بالكاكاو

المكونات والمقادير:- 4/1 كوب مسحوق الكاكاو. - 4/1 كوب سكر أبيض. - 2/1 1 كوب حليب مكثف منزوع الدسم. - 4/1 كوب شراب ذرة الخفيف. - 1 علبة زبادي منزوع الدسم. - 1 ثمرة موز مهروس. طريقة التحضير:امزجي كل من السكر، الكاكاو في إناء متوسط الحجم، ثم قلبيهم مع اللبن المكثف، ضعيهم على نار متوسطة الحرارة، قلبي باستمرار حتى يذوب السكر، ارفعي الإناء من فوق الحرارة ثم ضيفي عصير الذرة واتركيه حتى يبرد بالكامل أضيفي الزبادي والموز المهروس أخفقيهم جيداً حتى تمام الامتزاج ضعيها في الثلاجة حتى يبرد. صبي الخليط في حاو ...

بوظه على حليب

المكونات والمقادير:حليب سائل لتر او 6 اكواب حليب - كريما 2 كوب - سكر بودره 2كوب - ملعقة فانيليا - صفار 6 بيضات . طريقة التحضير:نخلط الحليب و الفانليا ونضعهم على نار حتى درجة الغليان وبعدها نتركهم لمدة عشر دقائق في الوقت هذا نخلط صفار البيض والسكر حتى يذوب السكر ونصبه على الحليب مع التحريك المستمر ونرجعه مره ثانيه على النار وتكون النار هادئه جدا ومع التحريك المستمر ودون الوصول الى درجة الغليان ولا خسر تكوينه وبيكون مثل شكل الكستر والمهلبيه ونطفى النار عليه ونتركه يبرد وبعدها نضيف الكريما مع الخلط ...

مثلجات بالفانيليا

المكونات والمقادير:- 2/1 2 فنجان من الكريمة الكثيفة. - ملعقة فانيليا. - عصير الليمون. - 4 بيضات مخفوقة. - صفار بيضتين. - 8/7فنجان من السكر. طريقة التحضير:- توضع الكريمة في سلطانية عميقة ويتم تسخينها بهدوء، مع التقليب. - تضاف الفانيليا والليمون والبيض وصفار البيض مع استمرار التسخين برفق. - اتركي المزيج ليبرد من 8-10 دقائق ثم اخفقيه بشكل مستمر، حتى يغلظ قوامه. - قومي بإضافة السكر واتركي المزيج حتى يبرد.- أضيفي الفانيليا على الخليط. - قسمي الخليط على وحدات للتجميد وضعيه في فريزر الثلاجة. -
...
آيسكريم الحليب بالفستق

المقادير : -10 حبات فستق -20 حبة لوز -2 كوب ماء -1 علبة حليب نستله المركز المحلي -3 ملاعق صغيرة دقيق الذرة -ماء لتذويب دقيق الذرة -6حبات هال صغيرة (مطحون) -خلاصة الفانيلا -4 ملاعق كبيرة كوكتيل فواكه مشكلة -2 مغرفة آيس كريم بالفانيلا -هلام الفراولةطريقة التحضير : 1-تنزع قشور الفستق واللوز وتغسل الحبات وتقطع رفيعا 2-يغلي الماء بعد اضافةحليب نستله المركز المحلى اليه 3-نخلط الدقيق مع الماء حتى يتكاثف ويضاف الى الحليب المغلى 4-نضيف الهال المطحون 5-يضاف السكر حسب الرغبة ويوضع الخليط فى البراد حتى يبرد ...


آيس كريم بالتوت

المقادير: أ- 300غم من التوت الأسود أو الأحمر .ب- 1/3 كوب (50غم) من السكر ج- 1-2 ملعقة طعام من عصير الليمون الحامض د- 1/8 لتر ماء هـ- 1/4 كوب (50غم) من عصير الفاكهة و- بشر 1/2 ليمونة حامضة غير مقشّرةللتزيين :أ- كريما مخفوقة ب- بعض أوراق النعناع أو البلسان طريقة التحضير:الخطوات:1 - اغسلي حبات التوت، جففيها ثم أزيلي سويقاتها. 2 - ضعي حبات التوت المغسولة في وعاء صغير وأضيفي السكر إليها ثم عصير الحامض. اخلطي حبات التوت واتركيها تتشرّب نقيع الحامض والسكر لمدة 30 دقيقة. 3 - اخلطي الماء مع سكر الفاكهة
منقوووووووووووووووووووووووووووووووووووووول

[abunoof]

ماشاء الله عليك..ياأم عصام

طباخه ماهره

وياحظ أبوعصام

ويستاهل


الله يعطيك العافيه

ويوفقك

[ام عصام]

http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3m alka-36673ceec8.jpg



المقادير:


2 اكواب أرز - 1/4 كوب زيت
1 حبة متوسطة بصل مفروم
3-4 فص ثوم مهروس
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل،مهروس
2 حبة متوسطة جزر مبروش
2 عود بصل أخضر،شرائح
1/2 كوب بازيلا
1/2 حبة متوسطة لهانة (كرنب-ملفوف)
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة قرفة - 2 كوب ماء


الطريقة:


اغسلي الأرز وانقعيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة أو أكثر.
سخني الزيت في مقلاة متوسطة، اضيفي البصل، اطبخي الى
ان يصبح ذهبي اللون.


اضيفي الثوم،الزنجبيل وقلبي لمدة دقيقة.
ضيفي الجزر،البصل،البازيلا واللهانة، قلبي على نار قوية
لمدة 3-4 دقيقة.


صفي الأرز واضيفيه الى الخضروات،قلبي على نار قوية لحوالي 2 دقيقة.
اضيفي الملح، الفلفل، الكزبرة، الكمون والقرفة.


أضيفي الماء ودعي الخليط يغلي، واتركيه على نار قوية لبضع دقائق الى أن يجف.
غطي القدر باحكام،اتركيه على نار هادئة 25-30 دقيقة الى ان ينضج

________________________

كبسة الدجاج


http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3m alka-0af868564c.jpg


المقادير


3 كوب أرز الوليمة
6 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
3 حبة كبيرة بصل، شرائح رقيقة
1 كيلو أو أكثر دجاج، مقطع 8 قطع
3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، بدون بذور، مفرومة.
1/4 كوب معجون طماطم - 2 حبة لومي مجفف
6-8 فصوص هيل - 2 عود قرفة
4 فصوص مسمار (قرنفل) - 2 ورق غار
4-6 فصوص فلفل أسود صحيح - 4 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة


الطريقة


1) اغسلي الأرز وأنقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة.
2) أحضري القدر متوسط الحجم، اضيفي السمن أو الزيت، سخني على نار قوية،
اضيفي البصل، قلبيه على النار الى ان يصبح ذهبي اللون . أخرجي البصل واتركيه جانباً.
(احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقاً).


3) اضيفي قطع الدجاج الى نفس الزيت الذي في القدر، قلبيها على نار قوية
مدة 4-5 دقيقة الى ان يكتسب الدجاج لون ذهبي .


4) أضيفي نصف مقدار البصل المحمر، الطماطم المفروم، معجون الطماطم،
و4 كوب ماء، أضيفي اللومي، الهيل، القرفة، المسمار.


5) غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان ينضج الدجاج.
6) اضيفي بهارات الكبسة، قلبي الى ان تختلط مع الدجاج.


7) صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه على سطح الدجاج، قلبي بهدوء،
يجب أن يكون المرق حوالي 1سم فوق سطح الأرز،
اضيفي مزيد من الماء المغلي إذا احتاج الأمر، تذوقي الملح.


8) دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي بقوة 2-3 دقيقة الى ان يتشرب المرق.
9) غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً لحوالي 40 دقيقة الى ان يتسكر.
( ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر).


10) ضعي الكبسة في طبق التقديم، وزعي البصل المحمر
على السطح ، زيني الطبق حسب الرغبة.


http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3m alka-b736b919a2.gif http://www.al3malka.com/upload/uploads/images/Al3m alka-b736b919a2.gif

بالهناء والعافية
ام عصام

[alajaj_97]

ماشاء الله عليكي

اطباق ولا احلى بذات المعجنات اعزها كثير

الله يعطيك العافيه